1、前言 光從空氣射入不同物質的時候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數， 但是這個常數的數值是各不相同的，其數值的大小與物質本身有關，是物質屬性 的反映。每種均一物質都有其固有的折射率，對同一物質的溶液來說，其折射率 的大小也與其濃度有關，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關係。 因此，利用物質折射率這一性質通過測定油脂的折射率，就可以判斷油脂的 種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來源的油脂含 有不同的甘油酯，每種甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 對每一種天然油脂來說，其折光指數是一個物理常數，當油脂品質發生變化時， 如參雜、酸敗等，其折光指數也會發生改變。相對密度大的油脂其折射率也高， 當油脂酸度增高，即密度下降時，其折射率降低。所以，測定油脂的折射率是鑒 別油脂的組成及品質的重要手段。 2、實驗準備 2.1 試驗設備：上海榴莲视频黄色污版數字阿貝折射儀JH-WYA-2S 
2.2 實驗試劑： 1) 大豆油 2) 花生油 3）玉米油 4）菜籽油 5）棉籽油 2.3 參考標準 《動植物油脂折光指數的測定法 GB/T5527-2010》 3 實驗步驟 3.1 樣品測試 1) 將 WYA-3S 數字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控製在 20℃時，用 蒸餾水校正數字阿貝射儀的折射率為 1．3330。 2) 分開兩麵棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴於固定的棱鏡麵上， 立即閉合棱鏡。等待幾分鍾，使樣品達到棱鏡的溫度。
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