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1 前言

酸度是一個代表牛奶新鮮程度的理化指標，通過它可以評判出牛奶的新鮮程度。正常情況下，新鮮的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，說明牛奶受微生物影響的程度更高 ；酸度偏低，則表示牛奶更新鮮。所以，快速準確的檢測出牛奶的酸度指標是生產廠家非常關注的問題。在本實驗中依據 GB/T 5009.239-2016 ，采用上海榴莲视频黄色污版JH-T6全自動電位滴定儀並搭配自動進樣器去檢測牛奶的酸度，滴定速度快，檢測樣品數量多，滴定結果準確，是檢測該類樣品的不錯選擇。

2 儀器和試劑

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀 ，自動進樣器，PH 複合電極 ，10mL 滴定管。

2.2 試劑

市售牛奶 ，*標準滴定液（ 0.1mol/L ），去離子水。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

1 ）準備工作

用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩衝液校對 PH 電極，以備後續測試。

2 ）測試工作：

連續精密稱取  10g  已混勻的牛奶試樣 ，置於小型 50mL 滴定杯中 ，加入 20mL 煮沸冷卻的蒸餾水混勻，放置於 18 位自動進樣器的樣品台上，編輯好17 個樣品信息，啟動編輯好的方法 ，用*標準滴定液（ 0.1mol/L ） 電位滴定至 pH=8.3 ，記錄消耗的*體積。

3.2 儀器參數

4 結果與討論

4.1 實驗數據

4.2 計算公式

X---樣品中酸度 ，單位為度( °T ）；

V---測定用試樣消耗*標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL ）；

m---稱取試樣的質量 ，單位為 g ；

c ---*標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L ）；

4.3 滴定圖譜

4.4 結論

用 JH-T6全自動電位滴定法搭配自動進樣器測定牛奶的酸度 ，檢測樣品數量大 ，數據重複性良好 ，結果準確，操作簡單方便，可以大大解決生產廠家樣品數量多的難題。

參考文獻

[1]GB/T 5009.239  食品酸度的測定[S].