1 前言 食醋味酸而醇厚 ，液香而柔和 ，它是烹飪中一種的調味品 ，主要成分為醋酸、高級醇類等 ，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。 因此檢測食醋的總酸含量是很有必要的。本文采用電位滴定法檢測食醋中的總酸量 ，操作步驟簡單 ，結果準 確 ，重複性好。 2 儀器與試劑 2.1 儀器 JH-T6 全自動電位滴定儀 ，pH 複合電極 ，15mL 滴定管單元。 2.2 試劑 氫氧化na溶液（ 0.05mol/L ），實驗用三級水 3 實驗方法 3.1 實驗驟 分別用 pH 6.86、9. 18 的緩衝溶液校準 pH 電極。 吸取食醋原液 10mL 於 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度。 準確移取 2mL 上述稀釋液於滴定杯中 ，用氫氧化na標準溶液（ 0.05mol/L ）電位滴定至 p H=8.2 為終點 ，同時做空白試驗。 3.2 儀器參數 滴定模式 | 動態滴定 | pH 終點值 | 8.2 | 預控 pH 值 | 7.5 | 最小添加體積 | 0.02mL | 初次添加體積 | 5mL |
4 結果與討論 4.1 實驗結果 編號 | 取樣量（ mL ） | 空白體積(mL) | 滴定體積（ mL ） | 總酸（ g/100mL ） | 平均含量（ g/100mL ） | 1 | 2 | 0.240 | 9.740 | 14.25 | 14.2 | 2 | 9.720 | 14.22 | 3 | 9.790 | 14.10 |
4.2 總酸計算公式 ： 
式中 ： X ———試樣的總酸質量濃度（以乙酸計） ，單位為克每一百毫升（ g/100mL ）； C ———氫氧化na標準溶液的摩爾濃度 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）； V1 ———滴定樣品時所消耗氫氧化na標準溶液的體積 ，單位為毫升（ mL ）； V ———稀釋液體積 ，單位為毫升（ mL ）。 參考文獻 [1] GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法[S].
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