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1 前言

牛奶是最古老的天然飲料之一 ，它含有幾乎人體需要的所有營養成分，被成為人體的白色血液。顧名思義，對人體的重要性可想而知，人體一天需要攝入 2L 水，如果把牛奶的水分也算進去的話，那麽， 1L 牛奶的含水量是多少呢？該方案通過JH-C3卡爾費休水分滴定儀測定某一品牌牛奶的含水量，該實驗操作容易，過程簡單，實驗數據重複性良好。

2 儀器與設備

2.1 儀器

JH-C3卡爾費休水分滴定儀、雙鉑電極、5mL 滴定管單元。

2.2 試劑

卡爾費休滴定劑、無水甲醇。

3 實驗方法

3.1實驗步驟

（ 1 ）準備過程:

準確稱取 2.0g（精確到 0.0001g ）牛奶，放於幹燥好的玻璃封口的錐形瓶中，稱取 50 g的無水甲醇，充分混勻溶液，立馬蓋上塞子，防止空氣中的水分幹擾結果。用相同步驟準備50g 甲醇作為空白。

（ 2 ）測試過程

通過水分滴定儀排液裝置，排除殘液，加入溶劑甲醇 40mL 於滴定杯中，溶劑需要沒過電極，設置好參數後，儀器開始預滴定，待儀器處於待機狀態時，點擊係統進樣，打開加料

口橡膠塞，用幹燥的注射器從錐形瓶中吸取樣品，迅速加入試樣，通過差量法獲得樣品量。立即蓋好橡膠塞，點擊開始測定，用卡爾費休滴定劑滴定至終點，輸入樣品的稱樣量，計算樣品的水分含量。同時做空白試驗。

3.2 參數設置

3.3 計算公式：

式中：

X     --為樣品水分含量（ % ）；

V1      --為滴定樣品時消耗的滴定液體積（mL ）； m     --為樣品稱樣量（ g ）；

T     --為滴定液的濃度（mg/mL ）。

4 結果與討論

4.1 實驗結果

(1)無水甲醇（空白）

（2）全脂牛奶

4.3 實驗結論

用 JH-C3卡爾費休水分滴定儀測定牛奶的水分含量，結果測定其含水量高達85.8053% ，且 RSD值是 0.3688 ，能滿足客戶要求。

參考文獻

[1] GB 5009.3-2016 食品中水分的測定[S].

注意事項 ：

該類樣品水分含量高達 40-98% ，不適宜直接加入滴定杯中測試，該報告采用無水甲醇稀釋樣品，後去掉空白的影響。