1、前言

黃酒裏除了乙醇，還有糖、糊精、氨基酸和多酚，這些不揮發物把酒體做得很稠。密度計灌進去讀到的數是它們和乙醇混在一起的結果，直接拿來換算酒精度，讀數必然偏高。所以測酒精度繞不開頭一步：蒸餾。把乙醇蒸出來，讓接收瓶裏的液體隻剩乙醇和水，後麵的密度才講得清楚。

GB 5009.225-2023《食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定》給了四條路：密度瓶法、酒精計法、氣相色譜法，以及 U 形振蕩管數字密度計法。前兩條靠人眼讀刻度，氣相色譜要配標樣、走曲線；U 形振蕩管這條把樣品封進管子裏，儀器自己控溫到 20.0 ℃，讀數直接出，再按標準附錄那張酒精水溶液密度與乙醇濃度對照表換算出酒精度。

本實驗采用上海榴莲视频黄色污版 AIpol-D90D 全自動密度計完成，蒸餾按 GB 5009.225-2023 中蒸餾法試樣處理步驟執行，餾出液的密度測定與濃度換算均在該儀器上完成。

2、實驗準備

2.1 試驗設備

儀器關鍵指標：準確度 ±0.00005 g/cm³，重複性 ±0.00003 g/cm³，分辨率 0.00001 g/cm³；控溫穩定度 ±0.02 ℃；內置黏度補償；10.4 寸觸摸屏帶高清視頻，可直接看管內是否有氣泡。

2.2 實驗試劑

脫氣蒸餾水（GB/T 6682 三級水，煮沸冷卻或超聲脫氣），用於每日驗證；無水乙醇、丙酮（分析純），用於配製標準溶液與清洗管路；市售黃酒三款（半幹型、幹型、甜型）；自配乙醇水溶液 10.00 %vol、15.00 %vol、20.00 %vol。

3、實驗步驟

3.1 樣品測試

儀器校準。 開機預熱 30 min，用幹燥空氣和脫氣水標定儀器常數 A、B。再用脫氣水做日校：20.0 ℃ 讀數落在 0.9982 g/cm³ ±0.0001 g/cm³ 之內才算通過。偏差超了先查管路掛液和水是否脫氣。

蒸餾。 容量瓶與黃酒樣品一同恒溫到 20 ℃。量取樣品 100 mL 於 500 mL 蒸餾瓶，用 50 mL 水分三次衝洗容量瓶，洗液並入，加幾粒沸石。接蛇形冷凝管，原容量瓶作接收器並外加冰浴，冷卻水控製在 15 ℃ 以下，緩慢加熱收集餾出液，定容至 100 mL，混勻後回到 20 ℃。

甜型黃酒含糖高，蒸餾時容易起泡衝出，加熱功率要壓小、沸石多放幾粒。含二氧化碳的酒先反複倒轉脫氣再取樣。

上機。 進樣量約 2 mL，自動進樣。先看視頻窗口確認 U 型管內無氣泡、無掛壁，再點測量。儀器把樣品控到 20.0 ℃ 後自動讀數，約 40 s 出一個結果。每個樣品做兩次平行，差值超過 0.00005 g/cm³ 補測一次。測完用無水乙醇衝兩次、丙酮衝一次，吹幹再做下一支。

3.2 樣品計算

U 型振蕩管法的原理式是 ρ = A × T² − B，A、B 由幹燥空氣和脫氣水的振蕩周期標定得到，儀器按此式直接輸出 20.0 ℃ 密度。

酒精度按標準附錄的酒精水溶液密度與乙醇濃度對照表（20 ℃）換算。手工查表容易抄錯行，AIpol-D90D 的自定義方法庫可以固化這張表，測完屏幕直接給 %vol。

換算的靈敏度大致是：在 15 %vol 附近，酒精度每差 1 %vol，密度差約 0.0013 g/cm³。反過來說，密度讀準到 0.0001 g/cm³，酒精度約合 0.08 %vol，這已經比人工讀酒精計的分辨能力細一個量級。

4、結果與討論

4.1 測試結果

表 1　方法驗證（自配乙醇水溶液，20.0 ℃）

表 2　黃酒樣品（餾出液，20.0 ℃）

數據由上海榴莲视频黄色污版應用實驗室實測提供

4.2 討論

溫度是這一項最大的誤差來源。乙醇水溶液的密度隨溫度走得很快，樣品差 1 ℃，讀數就差一大截，而標準的對照表和酒精度定義都以 20 ℃ 為基準。帕爾貼控溫把樣品按在 20.0 ℃、穩定度 ±0.02 ℃，等於把這張溫度校正表整個取消掉，檢驗員少一道換算，也少一處抄錯的機會。

甜型黃酒那支偏差偏大，原因在樣品本身而不是儀器：糖度高的酒蒸餾時容易夾帶少量高沸點組分，餾出液不再是純乙醇水溶液，密度因此偏高。把加熱功率壓小、餾出速度放緩，這種情況會好一些；遇到糖度特別高的產品，也可以用氣相色譜法複核一次。

氣泡是另一個常被忽略的坑。餾出液表麵張力低，自動進樣時容易帶進細小氣泡，氣泡掛在管壁上會讓讀數明顯偏低。AIpol-D90D 的視頻窗口能直接看到管內狀態，進樣後瞄一眼再點測量，比事後靠平行超差回頭找原因省事得多。

一條實操建議：蒸餾這一步省不掉，別想著把原酒直接灌進密度計抄近路。密度計省下的是稱重、恒溫和查表的時間，不是蒸餾的時間。

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