1 前言 番茄醬中除了番茄紅素外還有B 族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等 ， 和新鮮番茄相比較 ，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。食品中加入適量氯化鈉 ，能改 善食品的滋味 ，氯化鈉加入的多少直接影響食品的風味 ，因此 ，氯化物的含量測定成為許多 食品必須檢測的項目之一。 中華人民共和國國家標準《 GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測 定》中就對食品的氯化物含量測定方法有明確的規定 ，本文按照標準中的方法用電位滴定儀 測定番茄醬中氯化物的含量 ，操作簡單 ，結果準確。 2. 儀器與試劑 2.1 儀器 JH-T6全自動電位滴定儀、銀複合電極 2.2 試劑 硝酸銀標準溶液（ 0.02mol/L ）、丙酮、硝酸溶液（ 1+3 ） 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 準確稱取 5g 樣品於 100mL 容量瓶中 ，加入 50mL 水混合均勻 ，超聲20min ，加水定容至 刻度 ，混勻 ，過濾。準確移取適量濾液（樣品溶液取樣量視樣品氯化物含量高低而定）於滴 定杯中 ，加入 5mL 硝酸溶液、25mL 丙酮、30mL 純水 ，攪拌均勻後 ，用 0.02mol/L 的硝酸銀 滴定液滴定至終點 ，同時做空白試驗。
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