1 前言 辣椒紅是一種存在於成熟紅辣椒果實中四萜類橙紅色色素 ，屬於胡蘿 卜素類色素。辣椒紅色素不僅色澤鮮豔 ，色價高 ，廣泛應用於水產品、 肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色 ，還可以有效地延長仿真食品的貨架期 ；而且安全性高 ，具有營養保健作用 ，並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能 ，有很好的發展前景。酸價 ，或稱中和值、酸值、酸度 ，是對化合物或混合物中遊離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下 ，酸價可作為水解程度的指標 ，酸價越小 ，說明其質量和精煉程度越好。 由於辣椒紅自身的顏色會對指示劑顏色判斷造成影響 ，本文使用電位滴定法來檢測辣椒紅的酸價。 2 儀器與試劑 2.1 儀器 JH-T6全自動電位滴定儀、pH 非水複合電極 ，分析天平 2.2 試劑 氫氧化鉀溶液（ 0.1mol/L ）、異丙醇 ：乙mi=1:1 3 實驗方法 3.1 樣品測試 稱取 3g 左右的樣品於滴定杯中 ，加入 50mL 乙mi-異丙醇（ 1+ 1 ）混合溶劑 ，混勻後用0. 1mol/L 的氫氧化鉀溶液滴定至終點。 3.2 參數設定
滴定模式 ： | 動態滴定 | 電位突躍量 ： | 300 | 電極平衡時間 ： | 8s | 預控 pH 值 ： | 9.8 | 電極平衡電位 ： | 0.5mv | 滴定速度 ： | 標準 | 最小添加體積 ： | 0.01mL | 預滴定添加體積 ： | 0mL | 結束體積 ： | 20mL | 預滴定後攪拌時間 ： | 1s |
4 結果與討論 4.1 實驗結果 空白體積 ：0.02mL、氫氧化鉀濃度 ：0.1001mol/L 樣品名稱 | 取樣量 （ g ） | 滴定體積 （ mL ） | 酸價 （ mg/g ） | 平 均 值 （ mg/g ） | 辣椒紅 1 | 3.1865 | 5.647 | 9.91 | 9.91 | 3.32255 | 5.894 | 9.92 | 3.1946 | 5.664 | 9.91 | 辣椒紅2 | 3.2810 | 10.882 | 18.57 | 18.59 | 2.5007 | 8.322 | 18.62 |
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