1 前言 食醋是一種重要的調味劑 ，多使用大米或高粱發酵而成 ，主要成分為乙酸、高級醇類等。食醋的種類有很多 ，原料發酵工藝不同 ，其中所含醋酸的量也不同。食醋的優劣關係著人們的健康 ，總酸是衡量食醋質量優劣的重要指標之一 ，國標中要求不小於 3.5g/100mL。本文采用上海榴莲视频黄色污版的JH-T6全自動電位滴定儀進行試驗 ，方法簡單快捷、結果準確可靠 ，符合國標中對於精密度的要求。 2 儀器與設備 2.1 儀器 JH-T6全自動電位滴定儀、 10mL 滴定管、Hamilton pH 複合電極 2.2 試劑 NaOH 溶液（ 0.05mol/L ），超純水 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 精確吸取 10mL 試樣置於 100mL 容量瓶中 ，加水至刻度 ，混勻。再精確吸取 20mL 稀釋液於滴定杯中 ，加入 50mL 水 ，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2 ，結束。同時做空白試驗。 3.2 參數設置 滴定模式 ： | 終點滴定 | 攪拌速度 ： | 6 | 快滴平衡時間 ： | 3s | 預攪拌時間 ： | 5s | 快滴平衡電位 ： | 1mv | 滴定速度 ： | 標準 | 慢滴平衡時間 ： | 5s | 慢滴平衡電位 ： | 1mv |
快滴體積 ： | 0.5mL | 慢滴體積 ： | 0.02mL | 最小添加體積 ： | 0.02mL | 預滴定添加體積 ： | 0mL | 結束體積 ： | 30mL | 預滴定攪拌時間 ： | 6s | 滴定前平衡電位 ： | 10mV | 補液速度 ： | 6 | 終點 pH ： | 8.2 | 終點預控 pH 值 ： | 6.4 | 延時 ： | 6s | 相關係數 ： | 60 |
4 結果與討論 4.1 實驗結果 樣品編號 | 滴定體積（ mL ） | 總酸（ g/100mL ） | 平均值（ g/100mL ） | 1# | 1-1 | 26.904 | 4.421 | 4.427 | 1-2 | 26.924 | 4.424 | 2-1 | 26.943 | 4.428 | 2-2 | 26.983 | 4.434 | 2# | 1-1 | 23.022 | 3.781 | 3.779 | 1-2 | 23.022 | 3.781 | 2-1 | 22.982 | 3.774 | 2-2 | 23.002 | 3.778 | 3# | 1-1 | 22.982 | 3.774 | 3.765 | 1-2 | 22.962 | 3.771 | 2-1 | 22.844 | 3.752 | 2-2 | 22.901 | 3.761 | 4# | 1-1 | 22.542 | 3.702 | 3.695 | 1-2 | 22.562 | 3.705 | 2-1 | 22.462 | 3.689 | 2-2 | 22.442 | 3.685 |
計算公式 ： 
式中 ： X --試樣中的總酸含量 ，g/100mL ； V1 --滴定試樣時 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ； V0 --滴定空白時 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ； c --NaOH 溶液的濃度 ，mol/L ； 0.060 --每 1mL NaOH 溶液（ 1.000mol/L ）相當於乙酸的質量 ，g ； V --試樣體積 ，mL。
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