1 前言 糧食脂肪酸值是檢驗糧食中遊離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來表示，它的變化反映了稻穀和玉米常用的品質劣變程度 。在國標的穀物儲藏判定規則中，它作為稻穀和玉米的宜存指標。根據 GB/T 20569 稻穀存儲品質判定規則附錄 A 中稻穀脂肪酸值測定方法，采用上海榴莲视频黄色污版的JH-T6全自動電位滴定法測定脫殼稻米的脂肪酸值，過程簡單，省時省力，且避免了人工判斷終點帶來的主觀誤差，是檢測糧食類脂肪酸值指標的優先選擇。 2 儀器與設備 2.1 儀器 JH-T6電位滴定儀，複合 PH 電極。 2.2 試劑 氫氧化鉀滴定液（ 0.1 mol/L ） 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 準備工作： （1）用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩衝液校對 PH 電極。 （2）按照 GB/T 20569-2006 中附錄 A 中 A4 操作步驟處理樣品，取製備完畢的試樣 10g左右，準確至 0.01g ，加入滴定杯中，用移液管加入 50ml 無水乙醇，用封口膜封閉杯口，磁力攪拌 30min,靜置 1~2 分鍾，在玻璃漏鬥上放入折疊式濾紙，棄去最初的幾滴濾液，收集2
5ml 以上濾液放於滴定杯中，加蓋備用。 測試： 取上述製備的濾液 25ml ，加入 50ml 蒸餾水，用氫氧化鉀-乙醇溶液（0.05mol/L），滴定至終點。 3.2 參數設置 滴定模式 | 終點滴定 | 滴定前平衡電位 | 6mV | 攪拌速度 | 7 | 結束體積 | 10mL | 快滴體積 | 0.1mL | 慢滴體積 | 0.01mL | 快滴電位平衡時間 | 6s | 快滴平衡電位 | 1mV | 慢滴電位平衡時間 | 4s | 慢滴平衡電位 | 1mV | 滴定終點 | 8.7 | 預控值 | 7.3（延時 10s） |
4 結果與討論 4.1 實驗結果 樣品名稱 | 樣品編號 | 滴定液濃度（ mol/L ） | 樣品質量（ g ） | 取樣量（ mL ） | 滴定體積 V1 （ mL ） | 空白體積 V0 （ mL ） | 脂肪酸值（mg/100g） | 平均值（ mg/100 g ） | 脫殼稻米1# | 1 | 0.02110 | 10.00674 | 25 | 1.460 | 0.28 | 27.916 | 28.160 | 2 | 10.00132 | 1.480 | 28.404 | 脫殼稻米2# | 1 | 10.01113 | 1.400 | 26.485 | 26.012 | 2 | 10.01130 | 1.360 | 25.538 | 脫殼稻米3# | 1 | 10.01788 | 1.546 | 29.890 | 29.132 | 2 | 10.01240 | 1.480 | 28.373 |
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