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1 前言

穀氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉，它是由鈉離子與穀氨酸根離子混合形成的。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉含量是評價其品質的一個重要技術指標。測量穀氨酸鈉含量常用的方法是旋光法以及高氯酸非水溶液滴定法，但當樣品中參有蔗糖時，由於蔗糖和穀氨酸鈉一樣具有旋光性，這就無法用旋光法準確測量穀氨酸鈉的含量，而電位滴定法能有效的排除蔗糖等物質的幹擾，從而準確的測出穀氨酸鈉的含量。

2 儀器與設備

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀，非水 pH 複合電極。

2.2 試劑

高氯酸標準溶液（ 0.1 mol/L），甲酸，冰醋酸。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

1.高氯酸溶液的配製：參照國標 GB/T 601-2016 ，精確量取 8.7m 高氯酸，在攪拌下加入500mL 冰乙酸，滴加 20mL 乙酸酐，攪拌至溶液均勻，冷卻後，用冰乙酸定容至 1000mL。準確稱取鄰苯二甲酸酸氫鉀 0.1g（準確到 0.001g）置於滴定杯中，加 40mL（保證溶液高度沒過電極)冰乙酸，放置電位滴定台上，開啟攪拌，使試樣混和均勻，插上電極和滴定頭，待電位平穩後，用配製的高氯酸標準溶液滴定至終點，記下消耗高氯酸體積，標定其濃度，同時做空白試驗。並記錄當時的溫度 t0。

2.樣品測試：先記錄滴定時溫度，進行高氯酸溶液濃度的校對。後準確稱取 0.1g(精確至0.0001g)樣品，於幹燥的滴定杯中，用移液槍準確吸取 3mL 甲酸於滴定杯中，超聲至溶解，再加冰醋酸 40mL ，保證沒過電極，開啟攪拌，至溶液混合均勻後用校對過的 0.1mol/L高氯酸溶液滴定至中終點，同時作空白試驗。

3.2 參數設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

計算公式：

式中：

X          --  樣品中穀氨酸鈉的含量，單位為（ g/100g ）；

V1              --  樣品消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，單位（mL ）；

c           --  高氯酸溶液的校對過的濃度，單位為摩爾每升（mol/L ）；

V0              --  空白消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL ）；

m          --  樣品的質量，單位為（g ）；

0.09357    --   與 1.00mL 高氯酸標準滴定溶液[c(HClO4)=1.000mol/L]相當的含 1 分子結晶水穀氨酸鈉的質量，單位為克（ g ）。

4.2 圖譜